Любовь, искусство, страсть, вино и вкуснейшая еда. За это и любят Италию!
Приготовьте дома прекрасные сыры с нашими заквасками итальянской серии ТЕРМО 1 и окунитесь в атмосферу лета, солнца, счастья и полнейшей гармонии с собой.
А заодно удивите своих близких!
Перечислить здесь все наименования сыров, которые можно произвести с этой закваской, невозможно. Их более 50. Они далеко не ограничиваются всем известными Моцареллой, Бураттой и другими.
Наименование сыра | Температура заквашивания, °С | Время ферментации, мин | Время образования сгустка, мин | Обработка сгустка | Чеддеризация/Плавление | Посолка | Обсушка | ||
Резка | Вымешивание, мин | Второе нагревание, °С | |||||||
Моцарелла Фиор ди Латте | 37 | 30 | 22-30 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 10-15 | — | До рН 5,05, температура 84°С, плавление рассолом | при плавлении и в рассоле на хранении (0,3%) | — |
Моцарелла Чильеджино | 37 | 30 | 22-30 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 10-15 | — | До рН 5,05, температура 84°С, плавление рассолом | при плавлении и в рассоле на хранении (0,3%) | — |
Буратта | 37 | 30 | 22-30 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 10-15 | — | До рН 5,05, температура 84 °С, плавление рассолом | при плавлении и в рассоле на хранении (0,3%) | — |
Моцарелла Пицца чиз | 39 | 30 | 40-60 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 20-25 | — | До рН 5,2, температура 82°С, плавление водой | В рассоле 16% | 12-24 часа, температура 4-6 °С |
Сулугуни | 39 | 30 | 40-60 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 20-25 | — | До рН 5,2, температура 82 °С | В рассоле 18-20 % | 12-24 часа, температура 4-6 °С |
Чечел | 37 | 30 | 40-60 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 10-15 | — | до рН 5,2, температура 80 °С | В рассоле 18-20 % | 12-24 часа, температура 4-6 °С |
Кашкавал | 37 | 30 | 30-45 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 20-25 | 42 | до рН 5,2, температура 82 °С | 16% | 12-24 часа, температура 4-6 °С |
Проволоне | 37 | 30 | 30-45 | 5 мин, размер 25*25*25 мм | 20-25 | 42 | до рН 5,2, температура 82 °С | 16% | 12-24 часа, температура 4-6 °С |
Достоинство итальянской серии заквасок в том, что входящий в ее состав термофильный стрептококк является неотъемлемой частью производства всех рассольных сыров с термомеханической обработкой сгустка.
Ниже мы сделали для Вас подробнейшее описание всех процессов, происходящих в молоке при производстве сыра.
Изучив все эти пункты, Вы сможете не просто приготовить сыр по готовому рецепту, но и привнести что-то свое, стать Изобретателем, ведь Вы будете обладать знаниями настоящего сыровара.